Entremets concorde <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/12.0.0-1/72x72/1f36b.png" alt="🍫" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" />

Le concorde est un entremets traditionnel de la pâtisserie française inventé par le célèbre Gaston Lenôtre à l’occasion du vol inaugural de l’avion du même nom ! 

Le concorde se compose simplement de deux ingrédients : une meringue au chocolat et une mousse au chocolat 

 Je vous propose une version toute végétale de cette pâtisserie bien connue des amateurs de chocolat que j’ai réalisé pour la fête des amoureux et qui mêle à la perfection croustillant et moelleux !

La meringue est réalisée à base d’aquafaba, cette fabuleuse eau de cuisson des pois chiches qui a les mêmes propriétés chimiques que le blanc d’oeuf ! L’aquafaba contient en effet de l’albumine, une protéine qui emprisonne les molécules d’air lorsqu’elle est foisonnée. La texture est identique à celle des oeufs en neige et le goût reste vraiment très neutre… presque magique 😉

La mousse est confectionnée avec du tofu soyeux et du lait végétal qui lui donnent une consistance à la fois onctueuse et aérée.

Cet entremets au chocolat tout végétal se rapproche donc réellement du concorde traditionnel aussi bien par l’aspect que par le goût ! 

Une recette parfaite pour célébrer l’amour que l’on donne à sa moitié, à ses amis, à sa famille, à soi-même… et au chocolat 😉

Vous pouvez aussi réaliser simplement de petites mousses végétales au chocolat et piment d’espelette 🙂

Merci à la talentueuse Bérénice Leconte de VG Pâtisserie pour l’inspiration 😉

Summary

Recipe Name

Entremets concorde

Camille

Published On

2018-02-18

Preparation Time

1h

Cook Time

2h

Total Time

3h