Équilibres Des Sens

<img src="https://s.w.org/images/core/emoji/12.0.0-1/72x72/1f451.png" alt="👑" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> Galette des rois à la frangipane <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/12.0.0-1/72x72/1f389.png" alt="🎉" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" />

Camille

Heureuse et gourmande nouvelle année !!

Ma rĂ©solution saine et gourmande pour cette annĂ©e est de revisiter les classiques de la pĂątisserie française 🙂

Je dĂ©marre cette aventure en vous prĂ©sentant une recette de galette des rois vegan pour cĂ©lĂ©brer l’Épiphanie !

Margarine vĂ©gĂ©tale, lait vĂ©gĂ©tal, amandes en poudre, compote de pommes, sucre de canne blond,
 sont autant d’ingrĂ©dients d’origine purement vĂ©gĂ©tale qui composent cette recette.

La margarine convient trĂšs bien Ă  la rĂ©alisation de la pĂąte feuilletĂ©e puisqu’elle a un point de fusion supĂ©rieur Ă  celui du beurre et rend la pĂąte plus facile Ă  travailler. La compote de pomme remplace parfaitement les oeufs dans la crĂšme d’amandes et la crĂšme pĂątissiĂšre rĂ©alisĂ©e Ă  partir de lait vĂ©gĂ©tal reste trĂšs onctueuse et rĂ©solument gourmande !

La galette est à la fois croustillante, onctueuse, moelleuse et trùùùs gourmande 🙂

Une galette des rois Ă  la frangipane toute vĂ©gĂ©tale qui fera beaucoup d’heureux^^

Galette des rois Ă  la frangipane
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Cook Time
50 min
Total Time
4 hr
Cook Time
50 min
Total Time
4 hr
Pour la pùte feuilletée
  1. 500g de farine T55
  2. 225g d'eau
  3. 10g de sel fin
  4. 50g de margarine végétale fondue
  5. 375g de margarine végétale ferme pour le tourage
Pour la crĂšme d'amandes
  1. 60g de margarine végétale
  2. 80g de sucre glace
  3. 80g de poudre d'amandes
  4. 30g de compote de pommes
  5. 1CS de fécule de maïs
  6. 1 pincée de sel
  7. (5g de rhum)
Pour la crĂšme pĂątissiĂšre
  1. 250g de lait végétal
  2. 60g de sucre de canne blond
  3. 30g de fécule de maïs
  4. 1g d'agar-agar
  5. 1 gousse de vanille
  6. 30g de margarine végétale
Pour la dorure
  1. 20g de lait végétal
  2. 20g de sucre de canne blond
Pour le sirop de nappage
  1. 100g d'eau
  2. 100g de sucre de canne blond
Instructions
  1. Sortez la margarine de tourage du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
  2. Commencez par réaliser la détrempe en mélangeant avec la feuille du robot ou à la main la farine, l'eau, le sel et la margarine fondue tiÚde. Formez une belle boule, aplatissez-là, filmez au contact et déposez au frais au moins une demi heure.
  3. Disposez la margarine sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-là en donnant des coups secs avec votre rouleau à pùtisserie. Formez un carré avec une feuille de papier cuisson, insérez-y la margarine et étalez au rouleau pour lui donner la forme du carré.
  4. Sortez la dĂ©trempe du rĂ©frigĂ©rateur et abaissez-lĂ  en forme d'un rectangle de mĂȘme largeur que celui du carrĂ© de margarine mais deux fois plus long. InsĂ©rez la margarine de tourage au centre du rectangle et rabattez le haut et le bas du rectangle sur le carrĂ© de margarine afin de l'enfermer mais sans que la pĂąte ne se chevauche. Donnez un quart de tour Ă  votre pĂąte et Ă©talez Ă  nouveau sur la mĂȘme largeur et 50cm de longueur environ. Rabattez le tiers supĂ©rieur du rectangle puis le tiers infĂ©rieur sur le premier rabat afin de former un tour simple. Recommencez une fois l'opĂ©ration et disposez au frais pendant au moins 30 minutes. Recommencez deux fois l'opĂ©ration pour donner deux nouveaux tours simples et disposez Ă  nouveau au frais pendant 30 minutes. Vous en ĂȘtes Ă  4 tours simples. Recommencez deux fois l'opĂ©ration pour arriver Ă  6 tours simples et remettez au frais pendant 30 minutes. Votre pĂąte feuilletĂ©e est prĂȘte !
  5. Abaissez votre pùte de façon à pouvoir y découper au couteau deux cercles de 22cm de diamÚtre. Une fois les cercles découpés, déposez-les au frais pendant 30 minutes.
  6. Pendant les temps de pause, préparez la crÚme frangipane. Commencez par préparer la crÚme d'amandes en mélangeant la margarine en pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la compote de pommes, la fécule et le sel. Ajoutez du rhum selon votre goût.
  7. Préparez ensuite la crÚme pùtissiÚre. Faites bouillir le lait végétal. Mélangez en parallÚle dans un saladier le sucre, la fécule, l'agar-agar et les graines de la gousse de vanille. Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange, fouettez puis reversez le tout dans la casserole et fouettez à nouveau jusqu'à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.
  8. Réalisez la crÚme frangipane en mélangeant la crÚme d'amandes avec environ 150g de crÚme pùtissiÚre. Mettez la crÚme dans une poche à douille et pochez sur un rond de pùte en forme d'escargot en prenant soin de laisser 2cm de vide au bord extérieur. Mouillez le bord de la pùte avec un pinceau trempé dans de l'eau. Insérez la fÚve et refermez la galette avec l'autre rond de pùte en appuyant légÚrement sur les bords pour les souder entre eux. Il est possible de retourner la galette pour un meilleur développement du feuilletage et de chiqueter les bords en s'aidant du dos d'un couteau.
  9. Réalisez la dorure en mélangeant le sucre et le lait végétal et passez une couche fine sur toute la galette à l'aide d'un pinceau en évitant d'en mettre sur les bords pour ne pas bloquer le développement du feuilletage. Rayez le dessus avec le dos d'un couteau et percez quelques trous pour que la vapeur puisse s'évacuer. Disposez la galette au frais au moins 30 minutes avant cuisson.
  10. Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire 50 minutes.
  11. RĂ©alisez le sirop en portant l'eau et le sucre Ă  Ă©bullition et nappez la galette avec ce sirop dĂšs la sortie du four !
  12. C'est enfin prĂȘt 😉
Notes
  1. La technique de feuilletage est identique à un feuilletage classique. Vous pouvez trouver plein de vidéos pour voir les gestes en image !
  2. N'oubliez pas de donner un quart de tour Ă  votre pĂąte avant chaque tour simple.
  3. N'oubliez pas la fùve 😉
Équilibres Des Sens https://www.equilibresdessens.fr/
 Merci Ă  BĂ©rĂ©nice Leconte auteure du superbe livre “PĂątisserie Vegan” pour l’inspiration !
Summary
Recipe Name
Galette des rois Ă  la frangipane
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time